Il tempura è un piatto tipico del Giappone, che consiste nell’utilizzo di una pastella ghiacciata preparata con acqua gassata ghiacciata, o anche birra, uova e farina. Questo sistema conferisce alla verdura, al pesce ma anche a tutti i cibi, particolare croccantezza e leggerezza.
Il termine Tempura deriva da Quattro Tempora cioè quattro serie di digiuni collegati alle quattro stagioni (periodo di penitenza in cui si poteva mangiare solo pesce e verdura), si pensa che l’origine del piatto sia portoghese poi importato in Giappone dai Gesuiti.
Ho sperimentato molte varianti di pastella e questa è stata sorprendente per la facilità e la velocità di preparazione; ottimo il risultato ottenuto. Nonostante non abbia seguito la procedura di preparazione della pastella immergendo il contenitore in uno più grande contenente il ghiaccio. Senza uovo e con la farina di riso che lascia vedere le verdure senza assorbimento di olio rendendole croccanti e leggere.
Potete utilizzare anche carciofi surgelati. Io li avevo scottati precedentemente in acqua e aceto prima di riporli nel freezer.
Ingredienti per 3-4 persone: 12 carciofi, un limone, 100 g di farina di riso, 200 ml di acqua gassata ghiacciata, olio di semi per friggere, sale.
Preparazione:
1 – iniziate mettendo nel congelatore l’acqua per almeno 15-20 minuti.
2 – Prima di toccare i carciofi, per evitare che le dita anneriscano, strofinatele bene con uno spicchio di limone, quindi eliminate le foglie esterne più dure e tagliate le punte.
3 – Lasciateli a bagno per almeno 15 minuti nell’acqua dove avrete sciolto il succo di limone. – Preparate la pastella versando l’acqua in un contenitore, preferibilmente di metallo (se volete riesca perfettamente potete immergerlo in una ciotola più grande contenente il ghiaccio). Aggiungete la farina di riso e mescolate con una frusta. Dovrà risultare piuttosto liquida e poco collosa.
4 – Divideteli i carciofi in almeno quattro spicchi, secondo la grandezza.
5 – Tuffate i carciofi nella pastella.
6 – In un wok o una padella antiaderente fate scaldare l’olio di semi e poi quando avrà raggiunto 175-180° (provate a immergere un carciofo e vedete se frigge).
7 – Friggete pochi carciofi alla volta e fate dorare appena girandoli. Scolateli e adagiateli su carta assorbente.
8 – Salate leggermente e servite subito.
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